Para cada receita, uma carne especial

Acém - carne de segunda, com pouca gordura, ótima para cozidos e carne de panela.

Braço (ou paleta) - saborosa carne de segunda, boa para cozidos, picadinhos e recheios.

Peito com osso - carne de segunda, ideal para fazer sopas, cozidos e picadinhos.

Peito sem osso - excelente no preparo de sopas e cozidos em geral.

Músculo - carne saborosa indicada para caldos. Também pode ser moída.

Ossobuco - é o músculo com osso, que se prepara cozido, aproveitando-se inclusive o tutano.

Bisteca - de sabor suave e delicado, é boa para fritar.

Ponta de agulha - uma carne saborosa, perfeita para fazer cozidos ou sopas com legumes.

Contrafilé - carne de primeira, ótima para fazer bifes, rosbifes e assados.

Filé mignon - carne de primeira, muito macia, indicada para assados, bifes comuns ou bifes altos (tournedos).

Picanha - carne de primeira, perfeita para preparar sob a forma de churrascos, assados, bifes ou carnes de panela.

Alcatra - macia carne de primeira para fazer picadinhos, bifes e assados.

Patinho - indicada para fazer assados, esta carne de primeira também se usa em bifes à milanesa e carne de panela.

Lagarto - é a carne de primeira usada em assados, bifes e carne de panela.

Coxão duro - muito empregada em cozidos e assados, e é especialmente recomendada no preparo de sopas infantis.

Coxão mole - carne macia, excelente no preparo de cozidos e ensopados.

Rabada - utiliza-se em ensopados e cozidos.