Cozinha bem temperada

Alecrim - suas folhas pontudas, fortemente perfumadas, temperam frangos e carnes, grelhados ou assados.

Alho - deve ser usado com parcimônia, para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento (a não ser que a receita peça exatamente isso). A princípio não deve ser usado em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e caldos, cremes ou molhos suaves.

Cebola - fatiada, picada ou ralada, entra no preparo de quase todos os pratos salgados. Também não deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.

Cebolinha - bem picadinha, dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.

Coentro - planta aromática usada para condimentar peixes e frutos do mar.

Hortelã - muito usada para fazer chá, é indispensável no preparo de carneiro assado. Dá gostinho especial a molho e saladas, e ainda serve para enfeitar coquetéis e certas sobremesas com frutas.

Louro - suas folhas (frescas ou secas) têm sabor forte e temperam assados, ensopados e sopas. Recomenda-se tirar o louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois suas folhas costumam amargar.

Manjericão - fresco ou seco, é indicado para dar gosto a carnes, sopas, saladas de tomates, algumas massas e molhos.

Manjerona - fresca ou seca, é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, alguns molhos de peixe e saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.

Orégano - tempera massas, molhos e saladas à base de tomate, alguns legumes. Normalmente é utilizado sob forma de folhas secas picadas.

Pimenta - os tipos mais comuns de pimenta fresca são: malagueta (indispensável nos pratos da culinária baiana), dedo-de-moça (é a vermelha, de tamanho grande), comari (amarela e redonda), e de cheiro. Quando preparadas em conservas, pode-se misturar todos esses tipos.

Salsa - lisa ou crespa, é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas, molhos, saladas e certas receitas com batatas e ovos. Usa-se também para enfeitar pratos.

Sálvia - dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas receitas de peixes e molhos.

Canela - em casca ou em pó. É usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes ou molhos doces.

Cravo - usa-se em compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.

Curry - usa-se em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho branco. Recomenda-se moderação, pois é bastante forte.

Noz-moscada - dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, algumas frutas e sobremesas.

Pimenta branca - em grãos ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor delicado.

Pimenta-do-reino - é a pimenta preta, em pó ou em grãos. Usa-se em carnes, aves, saladas, sopas, legumes e molhos.